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島豆腐でベジタブル麻婆豆腐

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沖縄の日々を未だ引きずるわたし。
これはビーツをひたひたのお水でニンニクと塩と一緒に煮たもの。 もちろんレシピは料理上手なナミちゃんから教えてもらったもの。
そして、沖縄から持ち帰った島豆腐が食べたくてベジ麻婆豆腐。 お肉じゃなくて椎茸のみじん切りをたっぷり。あとは長ネギ、生姜、ニンニク。 なみちゃんが作ってくれたあの味をイメージしてたのに、山椒効きすぎた模様で旦那さんに残されました、よ。 わたしはこれくらいパンチが効いてるのも好きなんだけどなー。 あー、沖縄のお野菜や果物やナミちゃん家が恋しい…❤️笑